Paleodiário

Artigo traduzido por Guilherme B. Ceolin. O original está aqui
por Thomas Goetz
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Foto por Conrad Baker

Crescendo em Minnesota, nos anos 1980, a cozinha de minha família foi um exemplo do consumo de saúde, o bom senso, no meio-oeste americano. Os filhos de um pai médico e mãe enfermeira, meu irmão e eu fomos comer, e sensível porções de frango grelhado e batatas assadas com baixo teor de gordura, pouco sal, paneladas de arroz selvagem, legumes muito bem preparados, e, infelizmente, completamente desprovido de fast food, lanches e refrigerantes (chamado de “pop”). Sem manteiga na nossa mesa, fomos comer laranjas. Margarina Fleischmann, para ser exato. Todas as manhãs, o meu pai tinha uma enorme pilha de torradas por cima e recheado com margarina. E quando cheguei à escola, eu me lambuzava uma pilha de biscoitos, e comer um lanche. Eu acho que nós temos sido alimentados em um grão de margarina uma semana.

Emagreça com o Dr. Ray

Este tablet foi parte de uma grande quantidade de margarina consumido nos EUA. Em 1983, os americanos comeram 1.04 bilhões de kg – o dobro de manteiga. Todos eles nos disseram que era melhor do que manteiga sem gordura saturada, sem colesterol. Muito mais saudável.

Tudo estava errado.

A margarina a cada dia pode não ter gorduras saturadas, mas ele estava cheio de gorduras trans, um vilão ainda mais perigoso, o que traz um duplo golpe: aumento do colesterol LDL (ruim) e reduz o colesterol HDL (o bom). No início dos anos 90, uma onda de estudos começaram a sugerir perigo: as gorduras trans foram diretamente correlacionados com maiores taxas de doença cardíaca e de muitos tipos de câncer. Uma reacção negativa ocorreu, e no ano de 2006, os EUA exige a rotulagem de gorduras trans. Em 2014, o FDA (Food and Drug Administration) proibiu completamente.

Hoje, pode-se não acreditar o quão estúpido que todos nós (exceto se você estivesse em um daqueles conservadores famílias que viviam na baía de todos os tempos).

A ciência em gorduras trans, marcou uma mudança na forma como os americanos pensam sobre saúde e nutrição e a levar-nos para uma época de contradições, regular e, frequentemente, a confusão. Antes de gorduras trans, havia uma sabedoria convencional em torno da nutrição e doença. A partir de alguns estudos observacionais, como o de Framingham, o entendimento foi de que dietas ricas em sal, gordura saturada e colesterol foram associados com taxas mais elevadas de pressão arterial alta e doença cardíaca. Simples recomendação é evitar alimentos que são ricos nessas substâncias. Uma era de comida “trabalho” e os quatro grupos de alimentos que os norte-americanos tentaram seguir.

Nos últimos 20 anos, no entanto, muita desta sabedoria convencional foi jogado para fora da janela. Estudo após estudo, foi descoberto que as coisas que nós pensamos ser ruim para nós, de repente, tornou-se útil, e a comida aparentemente benigna – de-açúcar, carboidratos, cereais tornaram – se o novo demônios no armário. A confusão que deu origem a especialistas como Robert Lustig e Gary Taubes – o chefe de tudo isso – Michael Pollan, com quem ele prometeu guiar-nos através do caos e da sua sabedoria. Mas, a ciência continua a entrar em contradição. Tanto quanto você pode estar convencido de que encontrou a verdade, sei que alguma parte da verdade está destinado a ser o mal, como todos nós estávamos errados sobre margarina, manteiga e ovos, gorduras e sal.

A questão tão simples quanto possível: o que, afinal, temos para comer?

Apesar de simples, algumas perguntas foram tão difícil para a ciência, para responder com certeza.

Vitaminas, minerais, suplementos, pouco glúten, baixo teor de carboidratos, com baixo teor de colesterol – toda a indústria foi construída sobre a inclusão ou exclusão de determinadas substâncias em nossa dieta. Para evitar que a doença é o objetivo geral aqui. Geralmente, a doença cardíaca, seguido pelo câncer de um segundo lugar. No entanto, estudos peer-reviewed que ligue estas várias causas e vários efeitos é surpreendentemente escassa.

As dietas têm sido amplamente ligados à saúde, durante séculos, desde Hipócrates apocrifamente disse: “Deixe o alimento ser sua medicina e a medicina ser seu alimento”. No entanto, somente no século xx, a associação entre alimentação e doença têm aparecido. Nos últimos anos, alguns estudos têm associado a vários nutricional escolha de artrite, asma, doença de Alzheimer – e isso é apenas a doença e a letra A. Estes resultados são, em grande parte, em correlações estatísticas, correlações decorrentes do estudo de observações.

A ligação entre a doença de Alzheimer e os ácidos Ômega-3, por exemplo, é, em grande parte, o resultado de pesquisas com populações com dietas ricas em peixes. Aleatoriamente de rastreamento au rastreio, considerado o padrão ouro de pesquisa, foi menos forte. Mas, no imaginário popular, a associação foi absorvido como algo muito mais perto de causa e efeito permanente e completa, com seu próprio recurso contra a dieta – a dieta da MENTE, um acrônimo para o Mediterrâneo-TOMADA de Intervenção para Neurodegenerativas no Final da Dieta (literalmente, “Intervenção dietética TRAÇO do mediterrâneo para o atraso de neurodegeneração”. “TRAÇO” ser seu próprio acrônimo para “Abordagem Dietética para Parar a hipertensão”). Claro, há também um livro, oferece a dualidade de “comer/não”, que atraiu o nosso cérebro primitivo, mas esta abordagem é apenas modestamente, apoiada pela ciência. Nós nos identificamos com estas simplificações, porque eles nos incentivam a acreditar que a ciência tem de resolver o problema, que o nosso abastecimento de alimentos industrializados e ocultar a verdadeira resposta dos eua, que não têm uma dieta pura enterrado na história – você realmente pode resistir a doenças e a manter-nos saudáveis para todo o tempo. Exceto que ele não existe. Se quisermos seguir uma dieta de melhor qualidade, “original”, o mesmo como a forma como somos animais de primeira, isso seria ainda mais extrema do que a dieta paleo: todos os vegetais crus, o uso ocasional de carne e pouca ou nenhuma no processo de alimentos – não moagem, sem descascar, não moagem, e o mais perturbador de tudo, sem cozinha. Todos nós teríamos seria a nossa dentes. Nesta forma crua, eles iriam trabalhar mais para extrair nutrientes da nossa alimentação – comendo e comendo e mastigando – mas comer muito mais fibras e menos açúcar ou amido. Claro que tal uma dieta provavelmente parece absurdo, incrivelmente primitiva. Sem cozinhar, perderíamos um dos grandes prazeres da vida. Na verdade, algumas coisas que nos dão mais prazer do que o alimento. Ele acende o nosso córtex como nada mais que consumimos diariamente. Então, alguns de nós – a menos de dois por cento dos norte – americanos, escolher para se tornar vegetarianos, apesar de a grande evidência de que uma dieta totalmente baseados em plantas é a ferramenta mais eficaz de não-produtos farmacêuticos para afastar o diabetes, doenças cardíacas, derrames e muitas outras doenças. A verdade está lá fora, e uma quantidade suficiente de ciência para apoiá-la. Mas, para ser um vegetariano completo exigiria um sacrifício muito além de nossa capacidade. O prazer que recebemos de comida, é claro, é precisamente a razão pela qual nós consumimos tantas coisas ruins. Porque eles são naturalmente raras, desenvolvemos nossa fissura não o açúcar, gordura e sal, porque o nosso corpo precisa deles. Hoje, temos construído uma civilização primorosamente concebidos para servir-nos para as coisas ruins em quantidades infinitas (estou olhando para você, Ronald, Wendy, o Coronel, e Taco John). Até que possamos saber que tudo isso é ruim para nós, mas não podemos ganhar. Ou para justificar que muito mais do que um lugar ou as fatias não será tão ruim. E não é somente a nossa biologia e a indústria da comida rápida que eles nos mostra a contradição. A comida está no centro dos dois pilares fundamentais para a existência humana: a religião e a política. Dificilmente há uma fé que é importante não determinam o que as pessoas devem comer de uma forma ou de outra, se ele não pode evitar certos carne ou só comer peixe na sexta-feira. Algumas pessoas estão até mesmo pedindo-nos a crer que certos alimentos é uma das muitas formas do corpo de Deus. Não é de admirar que se confundem.

Por sua vez, o regulamento feito a comida tão controverso como as alterações climáticas, muitas vezes, estar intimamente relacionado com ele. Em pelo menos seis diferentes agências do governo dos EUA estão envolvidos em alimentação e nutrição – CDC, NIH, FDA, USDA, EPA, FTC – e cada uma dessas agências é assunto para vários vícios e influência. Notável influência das constantes mudanças promovidas pelo USDA em orientações dietéticas do grupo são nutricional da pirâmide dos alimentos.

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O que comer, de acordo com o Departamento de Agricultura dos estados unidos, através de 2005

A política de poder nos Estados unidos tem promovido várias teorias da conspiração – conspirações, que, infelizmente, muitas vezes torna-se verdade, por exemplo, como enormes subsídios aos agricultores de milho em Iowa criou um excesso de alta frutose xarope de milho, alimentos de lobby corporativo e corrupção que influenciaram a pirâmide dos alimentos. Há muito dinheiro envolvido para aguardar a clareza e a orientação do governo.

Racional para eliminar o dogma e a política e a evidência empírica. É por esta razão que a ciência usa.

Provavelmente, ele parece ser o tipo de problemas que a ciência poderia resolver. Afinal, milhões de testes e experimentos estão acontecendo todos os dias. Por que não podemos medir o que as pessoas fazem em uma base diária e gerir os números? Porque parece que as pessoas investigação é excepcionalmente difícil.

Nos experimentos com outros organismos – mouse, dizer – a maioria das variáveis pode ser controlado e calibrado, a maioria de todos influência no controle e medição. Não é assim de Homo sapiens, particularmente para falar sobre nutrição. Um verdadeiro controle – onde as pessoas podem ser isoladas e alimentados com uma dieta rigorosa para os anos – é impossível. E quando o controle de seres humanos “na natureza”, tanto quanto os cientistas da nutrição você pode tentar isolar uma variável, lanches e sorrateira calorias e não são contabilizadas para eles pode confundir os resultados. Em vez de ensaios clínicos randomizados, em seguida, a ciência da nutrição, muitas vezes, dependem de estudos observacionais, ou retrospectiva, onde você começa com uma doença como a diabetes e tentar analisar, retrospectivamente, para entender as causas e os pontos em comum.

Em última análise, os resultados deste estudo podem ser sugestivos, mas quase nunca é definitiva. A falta de respostas definitivas é frustrante, especialmente porque a maioria de nós sabe que o estamos a fazer de errado. Estamos comendo muito ou beber demais, e a gente vê o problema todos os dias no espelho. Mas a solução “como mudar a nossa dieta para melhor?” – continuar a ser claro. A resposta, talvez, possa olhar para nós mesmos nesses espelhos. Uma grande parte de nossa saúde, é, em última exemplo, um complexo de tecelagem da nossa alimentação e da nossa genética. É por isso que algumas pessoas correr maratonas e nunca perdeu peso. É por isso que outras pessoas podem comer horrivelmente – como o cara que come pizza todos os dias – e ainda parece ser relativamente saudável. Ainda mais confuso que isso pode ser o fato de que também sofrem a influência de um fator é microbiana, como sugerido por descobertas recentes de que algumas doenças do coração – há muitos que não foi considerada infecciosa e é, em grande parte, o seu comportamento pode ser um componente de bactérias, é importante.

Então, vamos voltar para a sabedoria convencional: evitar alimentos processados. Comer mais legumes e menos carne. E o melhor, pare de comer antes de você é capaz de dar outra mordida.

[N. T.: traduzir fielmente o que o autor escreveu. Não necessariamente concordar com tudo o que foi escrito no livro]

imagem04-01-2019-20-01-23 imagem04-01-2019-20-01-23[/legenda]Guilherme Ceolin , é mais um animal, bípede e tagarela tentando encontrar seu lugar no mundo, que tem de ser um biólogo e doutor em Botânica. Pagar as contas trabalhando como professor da universidade federal UFSM-FW, onde desenvolveu projetos e temas ligados ao mundo das plantas, para ser bonito ou feio, gostoso ou não. Divirta-se, relaxar e desestressa de leitura e de escrita científica em broadcast (Deviante, onde ele também foi envolvido no Scicast Podcast) e literatura (Wattpad), brincar com as crianças, para explorar os ingredientes, cozinhar e comer.

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